第384章 宫保鸡丁(第1/2 页)

宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其独特的麻辣、鲜香、微甜、微酸的口味而闻名。下面是一个基本的宫保鸡丁的做法：

### 材料准备：

- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克

- 花生米 50克

- 干辣椒 10-15个（根据个人口味调整）

- 葱 2根

- 姜 一小块

- 蒜 3瓣

- 花椒 1小把

- 鸡蛋清 1个

- 淀粉 适量

- 盐 适量

- 生抽（或酱油） 适量

- 老抽 少许（用于上色）

- 料酒 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

- 鸡精（可选） 少许

- 食用油 适量

### 做法步骤：

1. **准备鸡肉**：

- 鸡肉切成1厘米左右的丁状，用盐、生抽、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. **准备配料**：

- 干辣椒剪成小段，去掉籽；葱切段；姜蒜切片。

3. **炸花生米**：

- 花生米冷油下锅，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. **炒鸡肉**：

- 锅中加油，油温5成热时，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，表面微微焦黄，捞出沥油。

5. **炒制宫保鸡丁**：

- 锅中留少许底油，下入花椒粒炒香，再加入干辣椒段炒至变色。

- 放入姜蒜片炒香，然后加入鸡丁快速翻炒。

- 调入适量的生抽、老抽、醋、糖和鸡精（如有），快速翻炒均匀。

- 最后加入炸好的花生米和葱段，快速翻炒几下即可出锅。

### 注意事项：

- 鸡肉腌制时要确保淀粉充分裹住鸡肉，这样炒出来的鸡肉才会嫩滑。

- 炒鸡肉时油温不宜过高，以免外焦内生。

- 宫保鸡丁的特色在于其复合口味，糖、醋和辣椒的比例要适中，可以根据个人口味进行微调。

- 花生米最后加入，以免过度炒制失去酥脆口感。

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