美食，幸福与健康厨艺交流(第2/4 页)

亮，有的人做干烧鱼啊是见油不见汁儿，但毕竟是百人百味，老师傅并没有选择这种做法，那么看上去非常的有食欲，那么到底好不好吃呢？客人会不会满意呢？二蛋呀，一会要等到客人走了之后，我要去看一看。好不好吃？二蛋说了不算，咱们就看看这道菜剩没剩，我们这里的雅间装修风格都是民族风情，大家可以看一下，这条鱼可以说是吃的非常干净，只剩下一条鱼骨了，哎，这好像有块肉，咱们尝一下。酸甜麻辣干香，味道非常厚重，这么长时间过去了，还能吃到干香的口感，我想听说客人一定很满意。朋友们，你们猜这条鱼收多少钱的加工费才合适呢？朋友们，如果喜欢老师们的操作，喜欢二蛋的解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋教你好好做饭，我们下期见。收到收到要吃蛋炒饭，收到要吃蛋炒饭，但是咱们酒店也没有这道菜呀，严叔啊，老板儿子想吃个蛋炒饭了，你让谁炒呀？老板儿子没法炒啊，我法炒个金丝炒饭。董厨说他要亲自料理这个蛋炒饭，而且要做成金丝炒饭，那正好咱们学习一下米饭呢，二蛋是成的隔夜饭，这个时候呢，老师傅已经着手准备了，他找了几个虾仁切成了丁，粤菜厨师炒饭喜欢放瑶柱，四川厨师喜欢放腊肉，咱们总厨给它放点虾仁，我想它应该是为了增鲜提味，然后又切了一把小葱花，有了小葱啊，能使这个蛋炒饭的出品呢，颜色不那么单调，而且还不失葱香味儿。小葱切好备用，然后再搭配点红椒粒。紧接着总厨又准备了几颗鸡蛋，蛋清蛋黄进行了分离，我猜老师傅肯定是要用这个蛋黄做金丝了。本期视频呢，依然是老师傅操作二蛋解说前期准备。工作都已就绪，现在老师傅要开干了，蛋黄朝着一个方向给他打散，看看老师傅这手速，点火开成。锅中下两勺清水，水开下入虾仁进行焯烫，因为毕竟是老板的儿子，时总厨呢也不敢怠慢，所以只能亲自调理。水开倒出备用。做蛋炒饭首先要把锅洗干净，锅底上一个小小的黑渣都可能影响蛋炒饭的出品。锅中下几勺明油，这是要炸金丝了，油温烧至5L热的时候，然后撤锅让其恒温。接下来左手下蛋液，右手搅动锅中的油，注意看老师傅的手法，全程顺时针搅动，这样能让金丝更长，而且不易断。只见老师傅蛋液下了一半，流了一半，继续猛火加持，炸至定型，倒出备用油。过滤的时候呢，一定要用密。这些呢，就是用蛋液炸的金丝。接下来开始炒饭，锅中下入少许的底油，油呢，不宜过多，油温上来之后直接倒入米饭，米饭呢，给它炒出锅气，炒掉多余的水分。说到过气啊，现在这个词快成了玄学了。那么二蛋呢，今天就简

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