第73章 没那么简单（续）(第3/3 页)

华。

“飞哥，我看这样推来推去的不是个事，咱们就各点一个自己喜欢吃的菜吧！”

陈华接过菜单，也没看就提出了自己的建议，于是，菜单又回到了杨潞飞手里。

“行，我就点这个剁椒鱼头吧！对了，小雅的我代劳了，还有这个红烧肉！”

杨潞飞接过菜单，翻到湘菜那页，看了一眼后说道。

在杨潞飞的两家，流传着“吃肉就要吃鱼，吃鱼就吃鱼头”的说法，鱼头虽然看起来肉比较少，但是鱼刺也少、胶质多、营养非常的高。

而剁椒鱼头是湘菜中的金典菜式，不仅三湘人喜欢吃，很多外省也是非常爱吃，据说在海外的华人圈里也非常受追捧。

这道菜的做法也简单，挑选五斤左右的胖头鱼，将鱼头处理干净之后，抹上适量的盐和鸡精，淋上三百克左右的猪油，再将剁好的椒酱铺满鱼头，烧水至蒸锅上汽之后，上笼用大火蒸10分钟，出笼后淋上蒸鱼豉油，放上少许葱花，用热油一淋，这道美味就制作完成了。

这道菜除了鱼头的选择比较重要外，上笼蒸的时间也是一个关键，时间多了，鱼肉就老了；而时间短了，鱼头又可能没熟。

而这道菜的灵魂，就是各家秘制的剁椒，杨潞飞小时候就知道最好是用他们本地产的一种线椒才最正宗。

而红烧肉就更是非常平常的菜式，几乎各大菜系里都有这道菜，不过却各有各的特色。

湘菜中的红烧肉却是红烧肉中的天花板，说它誉满天下也不为过。因为这是伟人钟爱一生的一道菜，它的特点是色泽红亮，肉香味浓，入口即化，肥而不腻，可谓老少皆宜。

杨潞飞点完菜后，还介绍了一下点这两道菜的理由。

接下来就轮到谭海东了，他点的是金陵烤鸭。

金陵烤鸭也是一道传统地方名菜，金陵人特别喜欢吃烤鸭的，讲究一个皮酥肉嫩，肥而不腻。

据说明太祖朱元璋建都*金陵后，也入乡随俗爱上了烤鸭，而且“日食烤鸭一只”。于是宫廷里的御厨们就想方设法研制新吃法来讨好皇上，此后才有了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种制法。

明成祖朱棣篡位后迁都，也带走了不少宫廷御厨，烤鸭的做法也在京城流传开来。

再后来，烤鸭技术又得到了改进和提升，进入到了“挂炉时代”，从此京城烤鸭才彻底取代了金陵烤鸭，成为烤鸭第一。

听完谭海东说

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